进入冬天，火锅成为群众的独爱。毛肚(牛百叶)，作为火锅中人气的吃食之一，也备受市民喜爱。仅仅，柜台上分装出售的毛肚色彩各有差异，不少市民不由犯晕，终究哪些能定心食用？ “我和女友都特别爱吃火锅，特别爱吃毛肚。仅仅最近女友发现毛肚的色彩纷歧，白的、黄的、黑的都有，而且传闻有些毛肚是有毒的不能吃。”近来，读者张先生致电本报健康热线，想咨询专家选购毛肚时究竟应该选什么样的。

  据解说，毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实便是牛的瓣胃。牛是反刍动物，有四个胃，分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃。牛百叶也分两种，吃饲料长大的牛，百叶发黑；吃粮食庄稼长大的牛，百叶发黄。

  专家提示：塘沽烹饪协会副秘书长潘天贵和记者说，商场所说的百叶、绿色毛肚和鲜毛肚，其实是一个东西，只因饲料产地和清洗处理发制的办法纷歧样，得到的产品色彩和质感才有显着不同。一般来说，色彩鲜亮洁白的毛肚主张仍是不要选购，大多是通过火碱或双氧水等化学剂浸泡后变白的，这样的毛肚肯定不能够吃。主张能够选购黑褐色的毛肚进食。“选购时能够一看、二摸、三闻，来判别食物的质量。”潘天贵提示，市民选购毛肚时，一看光泽：假如看上去特别鲜亮、水灵，那很可能便是通过化学处理的，最好仍是不要选；二摸手感：假如食物摸上去，拉伸时比较有弹性，那应该是新鲜的；三闻气味：闻上去没有异味，且无特别冲鼻的膻腥气味才好。此外，选购鱿鱼、海鲜等也可用此办法。

  此外，泰心医院养分科施惠斌主任提示，毛肚作为牛瓣胃，比较糙且不易消化，提示消化欠好，特别患有胃溃疡和缓慢胃炎的人尽量少吃。